眾所周知，香菇是高蛋白、低脂肪的“蘑菇皇后”，但如果清洗不當，會破壞其營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和清洗。清洗鮮菇時可以先用溫水浸泡，然后用手朝一個方向旋攪，使菌褶內的泥沙落入碗底，然后輕輕撈出并用清水洗凈。 清洗干香菇時可以用20℃?35℃的溫水浸泡，既能使其容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。

 香菇，由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。香菇好吃，但不容易洗凈，下面介紹清洗香菇的正確方法：
  1.應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。
  2.帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。
  3.輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。

  另外，還有幾點注意事項：
  1.在洗香菇時，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
  2.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
  3.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
  4.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。